玉米笋有不错的维生素、矿物质及各种胺基酸，其中钙质和维生素C甚至玉米还多能；另外，玉米笋所含的类胡萝卜素也可、和。
而有益眼睛健康的黄体素、玉米黄质，虽玉米笋中的含量不如成熟玉米多（色泽愈黄含量愈高），但对人体仍有助益。此外，玉米笋富含钾、铁质除了预防贫血对也有效。
玉米笋提供丰富的叶酸，硫胺素，核黄素，烟酸，叶酸是人体合成氨基酸的必要物质，并且与的风险有关，摄取足够的叶酸可改善记忆力，减缓认知能力下降。
再者，中医认为玉米笋有之效，适合让消化不良、容易水肿的人食用。但是痛风患者则要特别小心，因为玉米笋的普林含量较高，不宜摄取太多，且玉米笋还有利尿效果，尿失禁患者也不能多吃，以免吃多反伤身。
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