鸡骨架介绍
鸡骨架是鸡肉加工的副产品，随着肉鸡养殖业的发展，鸡骨架的产量也逐年增加。目前鸡骨加工调味料发展势头良好，但长期以来，由于资金、技术等方面的原因，让我国的骨类调味料---鸡骨抽提物无论在基础研究、设备研发还是新技术应用等方面与发达国家相比都存在较大差距。
鸡骨架的营养特性
鸡骨架是鸡肉加工过程中的副产品，是所有畜禽骨肉中蛋白质含量最高的原料，蛋白质含量可达16.3%，并且矿物质含量较高，其中胶原蛋白和粘多糖的含量高达90%，并且氨基酸的比例均衡，含17种氨基酸，包括8种人体必需的氨基酸，含量高且比例均衡，属于较为全价的可溶性蛋白质，生物价高，是优质的蛋白源。
鸡骨架加工鸡骨架的开发利用
由于鲜骨中蛋白质、脂肪含量高且钙磷比例合理，因此世界各国对鸡骨资源的开发利用都非常重视。
国外对鸡骨头的综合应用起步早，20世纪70年代，丹麦、瑞典等率先成功研制出畜骨加工机械及产品——骨泥、骨粉等，很快在日本、和美国实施，将超细加工的动物骨骼制成血肉泥，广泛应用于食品加工业。20世纪80年代，可溶性骨蛋白的开发和应用备受
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